Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen.

Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A,B,C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin C Lieferant im Winter. Es ist international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.